鮎魚醤

鮎魚醤は、大分県で造られる鮎と塩のみから醸造された魚醤です。

味わ言ってみると、塩と旨味の強さを感じ少し焼き芋にも似た香ばしさを感じますが、クセはほとんど無く、以前に御紹介したしょっつるのような感覚で使用出来る調味料のようです。値段は結構しますので、普段使いと言うよりも、鮎雑炊や鮎のパスタ等に使用して、西の関といった大分のお酒で合わせてみたい調味料です。

魚つゆ

魚つゆという商品は、魚のタンパク質を麹の酵素で分解するのを基本とした、魚醤と醤油の中間のような性質の醗酵調味料の様です。


画像の魚つゆは鱈を使用した物ですが、姉妹品に鮭を使用した物も有ります。味は一般的な魚醤よりも遥かにクセが無く、余韻も短くて少しさっぱりめです。淡口醤油の代わりに使ったりしても良さそうな印象を受けます。
この醤油は塩鱈を使用したチャーハンに、姉妹品は塩鮭を使用したチャーハンに面白いかと思っています。

かなりガッカリ

かめびしソイソルトは、最近時々TVでも目にするようになって気になっていた調味料です。基本的には醤油をフリーズドライしたもので、サラサラと使用出来るようにデキストリンが使われているようです。

溶かして使用すると価値がないので、塩で食べるような用途に使うと良いのですが、どうもデンプン（デキストリン）の作用で味が感じられるのにラグが有り、風味も良いとは言えず、調味料として珍奇な感じがするだけで、使った時の期待感が有った分、かなりがっかりしました。（あっ、価格も結構高めなので、それも含めると次に購入しないくらいはガッカリです）
醤油自体は良いものを造るメーカーなのに、こういう未完成にも感じられるものを造るのは、どうも納得がいきません。競合商品が他社には無いので、珍奇性でそこそこは売れると思いますが、売れる事よりももっと味を大切にして欲しかったです。
ともあれ、まだ残りが有るので、もう少し良い使い方はないか使用してみますが…。

光食品のオイスターソース

オイスターソースは、なかなか納得出来る物の無い調味料ですが、この度自然食品のお店を覗いたら光食品のオイスターソースが売っていましたので、購入してみました。

味わってみると、塩味がかなり効いたタイプのもので、こうしたタイプは、甘味のあるタイプの物と同様に使用するとかなり塩辛くなってしまいます。また魚醤の風味があるので、魚醤を使用した料理に少し加えてコクが有るようにする用途にも良いのかもしれません。塩家が強い点と、魚醤のようなニュアンスが感じられる点さえ気を付ければ、おそらくは綺麗な牡蠣の旨みがのった調味に使用出来そうです。
一度、ネギたっぷりと生烏賊でつくるヤキソバに使用して味を確認してみたいと思います。

とろみそ

八丁味噌はさほど使い親しんだ事が無いので、良い品を求めてあまり探した事が無い分野です。関東に住んでいた時も今もあまり沢山のバリエーションが見当たらず、好奇心を満たしてくれる物はありませんでした。
つい最近デパチカで見つけたのがこれ
とろみそという商品で、仕込んだ木桶の中心部から熟成の進んだとろりとした部分を詰めたとの事。
大きな木桶のような熱交換が遅く、醗酵しているものも対流などによる熱交換が進まない物では、醗酵熱は外部から遠い距離にある部分で一番篭った状態になり、温度が高い状態を維持される事で熟成が進んだ様相を呈します。
ただ、この商品の場合、もともとの熟成期間が短いのか、星六味噌の3年物よりも浅い熟成の感じで、味わいもそれなりであったのが残念な所です。