檜山納豆

檜山納豆は、秋田音頭の中でも歌われている名物ですが、｢名物に美味い物無し｣と言われるように、あまり美味しくないのではないかと思って手が出ませんでした。

ですが、美味しい納豆があまりにも無いので、意を決して（というほど大袈裟ではないですが）食べてみましたら、これは案外悪く無いです。最高では無いですが、十分美味しいといって良いレベルの味に感じました。やや大粒の豆で豆の風味がなかなか香ばしくて良く、少し高くてもその価値は充分ありそうに思いました。
本当に藁苞に直に包まれているのも好感が持て、練った時の風味もなかなか良いと思います。掻き立ての鰹節と刻んだ葱、醤油で…子供の時を思い出す味わいです。

鮎の干物

鮎の干物は、福井の友人が釣った天然物を開いて風に当てて干したものです。

頭や骨の部分もじっくりと炙ると丸ごと食べる事が出来、骨から出る風味が非常に良いのだと分かります。小さいのに風味の主張は品が良く、そして強く、昨年からの夏の最高の美味の一つとして楽しませてもらっています。
フライにしたり蒲焼きにしたりと応用的な料理にしても美味しいので、それぞれに合わせてお酒との楽しみ方を広げる事も出来、嬉しい食材です。

コリンキー

コリンキーは、生でも食べられるカボチャで、モンテラートの横山シェフに戴いたのが美味しく、その後天満市場でも何度か買って食べました。

黄色い大きい球がコリンキーで、トマトはアメーラです。
コリンキーは生食でも美味しいですが、ムニエルが美味しいと伺い、ソテーしてみる事に。種の部分も美味しそうだったので、種も取らずにソテーしましたが、種の周りの糖質が多いのか、そこの部分に焼き色が付くのが早いようです。

バターソテーにして白ワインに合わせたのですが、これもまたなかなか良くて、今後は夏の楽しみになりそうです。因みに、初夏のころには種ごと食べられますが、盛夏に向かって種が硬くなるようですので、その場合は種を取るのを忘れずに…。

ホウボウ

ホウボウも好きな魚の内の一つ。

少し猫っぽい顔や特殊な胸鰭や腹鰭も好ましいポイント。広げると星をちりばめたような模様の有る胸鰭は、七夕の今日には相応しい気もする。
帰りが遅かったので、刺し身ではどうかと思い、筒切りにして鍋で食べました。クセの無い白身は、ナマズやフグ、カワハギ等を連想させますが、やはりそれらとも違って、ホウボウらしい味が実に好ましいです。
久しぶりに活躍させた自家製ポン酢もちゃんと育っていて良い感じに、ホウボウの身の甘さ、旨味を引き出してくれて…。鍋の出汁はもちろん、川汲浜の真昆布。モンテラートの横山さんも川汲浜の真昆布を気に入ってくれたようなので、どのような表現で楽しませてくれるのか非常に楽しみです。野菜スープを戴かないと…余談でした（笑）

明石のアイナメ

珍しく明石産のアイナメを相方が購入して来ましたので、煮付けにして食べました。
画像は煮付けている途中の物です。

自分でアイナメを煮付けるのは初めてで、北海道では、あぶらこの煮物として食べていました。
軽く磯の風味の有る身で、ほっこりとした甘味と品の良い味わいで、これまた美味しく戴けました。少し香ばしいお酒に合わせたのですが、本当はお燗で一杯やりたい所でもありました。最近やっぱり暑くて、冷房も調度していなかったので、山廃吟醸の冷酒でしたが、クローゼットの下で熟成させているような山廃のお燗が欲しくなりました(^-^)