『うまいもん塾�検拌�1回のメニュー2006-09-27 Wed 00:00
毎日文化センターの講座『うまいもん塾』も第4弾を迎える事になりました。
どうもカルチャーセンターと言う業態から想像されるのと、ギャップがあるのか、なかなか新聞に掲載されるカルチャーセンターの案内では新規の方のエントリーが少ないのが現状です。 お出ししている酒肴もお酒も本当に美味しいので、新しい方にも是非この美味しさを知って戴きたいのですけど(；^_^A さて、10月1日から始まる講座の第1回の酒肴が決まりました。 ●１ 美味しい烏賊の塩辛と｢こぼれ梅｣の出逢い ●２ 能登鶏の首肉のソテーを井上古式醤油と共に 能登鶏のサガリ（横隔膜）のねぎ塩タレ焼 ●３ 秋鮭の自家製粕漬に生姜の自家製甘酢漬けを添えて ●４ 秋刀魚出汁のクスクスと鯛醤のなめ茸2種 １の塩辛は、市販品や料理屋さんで出てくる90%以上の塩辛が嫌いな私がオススメ出来る、数少ない市販品の塩辛を柚子の果汁で調味した｢こぼれ梅｣で和えます。お酒はもう決めていますが、間違いなく美味しいです(*^_^*) ２の能登鶏は、ネット取り寄せですが、なかなか美味しいです。 これはスペインの白ワインに合わせる予定です。 ３の粕漬けは、甘さを不自然につけたようなものではなく、粕とお酒を贅沢に使用しています。繊細で深みの有る味わいのパートナーには、やっぱり日本酒しか有りませんね。 ４は、鯛醤と19年物の味醂等を使用して作った自家製のなめ茸が美味しく出来たので、それを酒肴用に更に美味しくアレンジ。秋刀魚節と昆布の出汁で調味したクスクスとの組み合わせは、久しぶりのホームラン級の美味しさなんです。これは是非体験して戴きたいです。(*^_^*) お酒は、幾つかの候補から絞っている最中ですが、まさに酒肴の王道のような良い出汁、良い調味料が活きたものですので、美味しいお燗酒にしようかとも思っています。 いつも講座中に写真を撮れないでいるのですが、今回こそは何とか時間を作って撮影してもらいたいと思いますf(^^;)  |
菊姫酒道入門２００６（画像無しです）2006-09-25 Mon 00:00
昨日、大阪のリーガロイヤルホテルで開催された
菊姫酒道入門２００６ に行ってきました。 菊姫は、今では酒通であれば知らない人はいない蔵ですが、20数年前は、知る人ぞ知る銘酒造と言う感じでした。 私が手に入れようとした時には、菊姫大吟醸の密かな人気はすごく、本当に目にする事が稀なくらい・・・何軒もの酒屋で入荷できないといわれました。その後ようやく神田和泉屋さんに出会って手に入れる事が出来、想像よりも美味しい味わいに吃驚したものでした。 その後も何年もの間、毎年の出来やロット違いの出来などを色々と楽しませて戴き、その頃の思い出が昨日の試飲中にも走馬灯のように蘇ってきていたのでした。 会場ではたぶん、つまらなさそうな顔をして真剣に利き酒しているように見えたのではないかと思いますが、半分心ここにあらずだったのです(；^_^Ａ さて、利き酒してみた感想ですが、まず菊理媛は5万円と言う価格は置いておいて、10年の歳月による過熟の感じは無く、3年〜5年の良い熟成をしたようなつるりとした舌触りと品の良い奥行きがなかなか良い感じでした。 黒吟は、相変わらず｢吟老ね｣と称して良いような円く芳ばしい熟成をしていて、これが6千円程度であれば、何回も購入してしまいそうです。 （実際には3万円ですので、まあ買わないでしょう） 吟や大吟、BY大吟も悪くは無い印象でしたが、何処か整えているような印象は捨てきれず、昔のような思いきって良いものをというような勢いが感じられないのは、少し残念な所ではありました。これは、ワインで言えば、シャンパーニュのNMのメーカーが、レギュラー商品のNV辺りで安定して好まれる商品を造るような感じに似ているような気がします。 以前の菊姫の大吟には、NMでも最上のキュベに匹敵するような上質感があったと考えれば、何となく感じる違和感が説明出来そうな気がします。 当時のBY大吟醸を何年か寝かせてから飲んだ事も何度も有るのですが、この時に感動したような味わいも昨日のどの商品にも感じられなかった事（似たような感じのものは数点有りましたが）にも何処か最上を目指して調整しきれていないものを感じます。 こうした中で案外と良いと思ったのは加陽菊酒で、老ね香はついて無いほうが良いとは思うのですが、酔った状態ではまったく気にならず、これをお燗にしてみたり、冷やしてして、料理をうまく合わせれば、なかなか美味しく飲める商品ではないかと思われました。純米系では金劔も穏やかでバランス良く、本仕込の古酒にも良いものがありました。 まあ、こうして毎年このような催しをできるのは、それだけの意気込みがあるからと思います。ＣＰは今やさほど良く無いと思いますが、こうしたイベントを毎年して貰う為にも、時には菊姫を買って陰ながら応援したいと思います。  |
市販の中華麺2006-09-22 Fri 00:00
中華麺を打つ事まではしていないので、いつも困るのが麺の選択です。
特にヤキソバは、麺そのものが重要なので、いつも頭を悩ますところです。 その中にあって、今の所のお気に入りは、マルナカの京風細めんなのですが、この麺は他の麺よりも小売価格が若干高いせいか、扱っていたスーパーがどんどん取り扱わなくなり、その都度他のスーパーで扱い始めるのを探し出しては購入しているような、いたちごっこをして手にいれています。 今は近所に出来たFRESCOで購入出来ますが、いつも販売量が少ないので、戦々恐々としています。  さて、この麺の何が美味しいのか。噛み締めると程好く麺の旨味、甘味が感じられ、麺自体の風味がいい事に尽きると思います。 ヤキソバと言っても、ソースでドボドボにするようなタイプでは無くて、蟹醤や鯛醤を使用した塩・醤油系のヤキソバや、オイスターソースを使用したヤキソバの場合に限りますが、これらは、ソースの味で塗りつぶすのでは無く、麺と素材の美味しさを噛み締めるようなタイプになりますので、この噛み締める目的に有っていると思われます。 滋賀県での製造ですので、関西圏には出回っていると思いますが、これ以上にそういう用途に適していそうな市販の麺が有りましたら、ぜひ教えて下さいm(_ _)m |
能登鶏の昆布〆2006-09-18 Mon 00:00
とり農園の商品が美味しいよという情報が有ったので、とりあえず幾つか買ったもののうちの1つです。
 鶏肉にはグルタミン酸も多いと言われていますが、筋肉中のイノシン酸の旨味と昆布のグルタミン酸の旨味の相乗効果を狙った商品でしょう。 解凍にやや失敗気味で、中心の肉が水っぽい印象になってしまいましたが、焼きシャブのようにちょっと炙ってから山葵をのせて塩で食べると、少し貝柱を感じるような旨味が有り、なかなかいける味わいとなりました。 ちょっと変則的な食べ方をしてしまいましたが、こうした商品で鶏の変な臭みが無いだけでも嬉しく、大した物と感じました。 これはこれで冷凍で送られてきて保存しておけるので、とっさの時に食べるのであれば、そこら辺のお店よりは確かに美味しく食べられそうです。 他の商品も幾つか食べてみましたが、やはり臭みが無いのは加工までの処理が適切で早いのではないかと思われます。 比内地鶏の美味しいのや名古屋コーチンの美味しいのにで会った時のように飛びきりとは言え無いですが、ちょっと一品足そうかと思うような時に備えておく為に取り寄せておくのにはオススメできるクオリティーではないかと思います。 テーマ:お勧めお取り寄せ商品 - ジャンル:グルメ |
十津川のゆべし2006-09-16 Sat 00:00
ゆべしというと、クルミゆべしのような甘いお菓子を想像される方も多いと思いますが、十津川のゆべしはいわゆる｢おかずタイプのゆべし｣です。
 中身は下の画像のようにように真っ黒なもので、保存食としてかなりの超期間いけそうな予感をさせる性状をしています。  食べてみると、柚子の香りと胡麻の風味がやさしく、出汁の風味も僅かに感じ、ほんの少しピリッと来る唐辛子がアクセントになっています。うまい！と言うものでは無いですが、しみじみとした味わいは、これから寒くなってくる季節にお燗の友としても良さそうです。  |
ブラウンスイスの牛乳2006-09-14 Thu 00:00
ノンホモジナイズのブラウンスイスの牛乳を久しぶりに近所の中高級スーパーで購入しました。
 この品種の牛の牛乳が、他に売られているのをネット上以外では見た事が無いので、この品種特有の味と言うのはわかりませんが、所謂乳臭さが少なく、ノンホモジナイズのせいかエッジにやや透明感のある牛乳で、もったりとしたコクは無いものの、やさしい甘味と丸みの有るコクが面白い牛乳ではないかと思いました。 ミネラルウォーターよりも安い牛乳などは、総じて美味しくも無く面白くも無い食品ですが、こういうちょっと変わった特徴の有る牛乳は今後も販売し続けて欲しい物と思います。 とはいえ、乳糖分解酵素が弱っておなかがゴロゴロしてしまう方には辛い所かもしれませんので、面白い牛乳は育ち盛りの子供に色々と経験させてあげて欲しいように思います。 子供には高級品や美味しい物は勿体無いと言う向きも有るようですが、私は子供にこそ良い物・自然な物・美味しい物を食べさせてあげるべきと思っています。子供のときの美味しい物の体験は、鮮明に記憶に残りますので、それが世の中の不味い物と何が違うのかを考えて、そこに在る様々な問題点に気が付くような大人に育って欲しいという願いを込め・・・ |
生落花生の茹でピーナッツ2006-09-12 Tue 00:00
モンテラートで食事した時にたまたま食べさせて戴いた生落花生の茹でピーナッツ生落花生の良いのがてに入る事が条件なのですが、もしかすると千葉の野菜の産直品を扱うお店に有るかもと思って覗いてみた所、果たして調度入荷したてのものが有り、早速茹でてみる事にしました。
 茹で時間は水から加熱して30分弱、塩水で茹でる方法も有るらしいですが、今回は水で。豆のやさしい甘味が素直に感じられる、とても美味しい茹でピーナッツになりました。 生落花生の出荷期間は非常に短いようですので、見かけたらすぐに購入して、すぐに茹でてお楽しみ下さい。食べ残しは冷凍して自然解凍でも、後日美味しく食べられます。 |
柿の木茸2006-09-10 Sun 00:00
柿の木茸は、今では色々な所で見かけるようになったキノコですが、今回自家製の｢なめ茸｣を作ろうと思い立ち、このキノコを使用してみる事にしました。理由は、エノキ茸は如何にも栽培されたキノコで無難な風味になってしまっているので、よりエノキ茸の原酒に近いこの茸の方が野性味と滋味の感じられる｢なめ茸｣に仕上がるのではないかと思ったからです。
 果して、思惑通りに良い感じに仕上がりました。 煮た直後には茸の香りが強すぎて感じられる事も予想しており、煮上がり直後は美味しいもののバランスに欠ける印象で、その後冷めて暫らくすると、風味が馴染み何とも美味しそうな綺麗な旨味の｢なめ茸｣になりました。 ポイントはやはり調味料かと思われるのですが、ワイルドな香りにマッチするように味醂のうちの6割ほどを19年熟成味醂｢京辻｣にし、日本酒はそれに負けない旨味を湛えた厨酒（京都の松本酒造の製品）を使用しました。 醤油はいつもの井上古式醤油です。 使用調味料は、日本酒、味醂、醤油のみ。 市販の｢なめ茸｣には色々なエキスが使用されているのが常ですが、そんな事をしなくても、キノコの旨味とそれを上手に持ち上げてくれる基本調味料を使用すれば、それ以上に美味しいものが出来あがる事が今回も分かりました。 ちょっとコクのある日本酒や日本酒の古酒の酒肴にもなると思われますので、是非一度お試し下さい。 |
菊姫・山廃吟醸2006-09-09 Sat 00:00
菊姫は今では知る人ぞ知る地酒のメーカーで、賛否両論色々と噂を聞くメーカーでもあります。味と価格の整合性に疑問が有る商品も確かに有りますが、幾つかの商品に関しては高い水準で品質を守っている感じが伝わり、私としては今でも気になるメーカーです。
今日御紹介する菊姫・山廃仕込吟醸も20年近い付き合いですが、今回のも老ね香とか老ね味は感じられるものの、透明感があるのに厚みの有るバランスの良い味わいは、他にはなかなか無い物と思いました。 日本酒以外のものでは、ヴィンテージシャンパーニュの古酒の中に見られるような焼き栗のような香りが感じられます。  こうして長い付き合いのお酒になると、どうもノスタルジーに浸ってしまい、独り善がりになっているのではないかと言う危惧が常に付き纏うのですが、初めて飲む横山シェフにも好印象だった内容のコメントを戴き、胸をなでおろしました。私が思った“「品格」の高さ”を、私のコメントを見る前に、シェフがズバリ“高級感”とコメントされていた事にも驚きましたが、お酒に関してこのような“高級感”というのは、やはり有ると思います。一般的に日本酒の最高の美酒のように誤解されがちな幾つかのお酒には、こうした高級感が欠けているように思われるのですが、この事がそれらのお酒をイマイチと評価される方がいる原因ともなっているように思われてなりません。 このお酒は、好き嫌いの分かれるお酒かもしれませんが、飲む機会が有りましたら、是非一度お試し下さい。 私と中山さん主催の9月のお酒の会に参加される方は、このお酒も出ますのでお楽しみに (^-^) |
桑酒2006-09-08 Fri 00:00
滋賀県の山路酒造の造る桑酒というのを御存知でしょうか？
 この桑酒は、味醂と似たような製法で造られるリキュールです。 フェノール製の香気成分に似た杏仁豆腐にも通じる香ばしい香りが有り、アイラモルトやベルガモット様の香りにも感じます。甘味もくどいほどで無く爽やかなのは、グルコース主体でマルトース等が複雑に存在する為でしょう。一般的な味醂よりも桑の葉由来の香ばしい香りによって飲み易くなっています。私は梅酒も嫌いでは無いのですが、どうも砂糖を使用する為によほどの年数が経たないと甘味が単調で強く複雑でないので、あまり好きになれません。 この桑酒、460年くらいの歴史が有るようで、大正時代には島崎藤村から注文が入った書簡が残されているようですが、広く知られている訳では有りません。現在梅田の阪急百貨店で試飲販売に来られていますが、桑酒は段々人気商品になっているようです。 日本が誇れる独自のリキュール、ナイトキャップにでも如何でしょうか？ |
香露・大吟醸2006-09-07 Thu 00:00
香露・大吟醸は、一世を風靡したお酒です。今でも入手が難しいのは変わり無く、店頭で見かける事も極めて少なくなっています。
 実はこのお酒、最近の甘くて酸味があってジューシーなタイプとは異なる為か、一部には過去のお酒のような扱いで登場する事があり、私としては、非常に残念に思う事が有ります。 かつて有名になったお酒の中には、現在まったく往年の美味しさを留めていない物も多々ありますが、そうした状況下にあって、この香露・大吟醸などは往年の美味しさを感じさせてくれる稀有な一本なのです。 ただ、20年くらい前からそうなのですが、リリース直後に飲むと、このお酒の実力の半分も楽しむ事が出来ず、できれば冷蔵庫で2年ほど保存しておいて飲みたいお酒なのです。これが、20年経った現在でもきちんと判っている人がおらず、こうした事が素晴らしい日本酒が浸透していかない事にもつながっているのは間違いありません。 ワインで言えば、リリース直後のモンラッシェやコルトン・シャルルマーニュを飲んで熟成後の姿を想像すること無しに、短絡的に批評する事が憚られますが、日本酒では、文化的背景に基づく配慮とか思慮深さ無しに批判して憚らない人を許す結果となっているのは、ひとえに酒文化が未だにまったく成熟していない事の現れなのでしょう。 今回のお酒は、購入後1年半ほど自宅冷蔵庫に保管し、モンテラートに持ち込ませて戴き3週間ほど預かって頂いて、休ませてから飲んだのですが、熟成に由来する複雑味（老ねてはいない味わいです）と透明感、そしてそれらが高次元でバランスしている繊細な味わいは、日本が世界に誇れる美酒と言って間違いありません。 もしも良い状態の香露・大吟醸に出合える機会が有りましたら、是非この味わいをご経験戴きたいものです。 上記で｢休ませる｣という表現を使いましたが、移動直後にお酒の味わいが変わってしまう事（トラベルショック）は、ワインだけでなく日本酒にもあります。移動直後でも変化無く美味しいお酒も有るのですが、こういう特別に飲みたいお酒ではそうしたリスクは回避した方が良いと思われます。 お酒との出逢いも一期一会。なるべく良い状態で飲んであげたいものですね。 |
大山牛乳2006-09-04 Mon 00:00
最近色々と見かけるようになった大山牛乳、牛乳瓶のノスタルジックなパッケージと今風に清潔な感じがするキャップ部分等で、一本130円と、牛乳にしては高額であるにも関わらず、キチンと売れている印象を受けます。
 安くするだけが販売力の向上に寄与するのではない事例の1つでしょうね。 味わいは、若干濃い目ですが、瓶のひんやりした感じが唇に伝わり、瓶の飲み口部分が厚い事も有って、わりと飲みやすい印象になっています。 都会では牛乳もきちんと選ぶ事は難しくなってきていますが、時にはこうした懐かしさを感じる商品も良い物ですね。 牛乳の味としては、ジャージー種等の低温殺菌物の方がやはり好みなのですが・・・ |
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