入手困難酒･泡波

泡波という泡盛は、最近評判が高く入手が非常に困難です。入手できる場合にはプレミア価格で販売されており、生産者価格の10倍程度以上で取引されています。

このお酒は、波照間へ旅行された友人から戴いたものですが、最近気にはなっていただけに、非常に嬉しいお土産でした(*^_^*)
泡盛も実は色々と飲んだ事がありますが、飲んでみると、すっきりと美味しいのですが、普通に美味しい泡盛で、格別その他の美味しい泡盛と隔絶して美味しいようには思われませんでした。泡盛と言うのはやはり風土に根差したお酒で、現地で飲むのと家で飲むのとでは大違いな気がします。折角なので、もっとこちらが沖縄の気候に近付く暑い季節に野外で相方の沖縄料理にでも合わせながら再度戴いてみたいと思います。

牡蠣の佃煮（白）

牡蠣の佃煮の新バージョンとして白い牡蠣の佃煮を仕込んでみました。

使用した調味料は、白たまり･しょっつる･桑酒･清酒です。
私のやり方で長時間加熱した牡蠣は、どこか燻製のような雰囲気があるので、もしかすると桑酒が合うのではないかと考え、こういう白い佃煮のバージョンを試してみました。最初にしてはなかなか上手くいきましたが、冷凍保存しておいた山椒の実にもう少し早く気がついて最初から入れておいた方が良かった気がします。もう少しだけ牡蠣もいけそうなので、また少しずつ変更しながら味わいの変化を楽しんでみようと思います。

葉ニンニク育成中

葉ニンニクは、市場でもほとんど見かけないため、自分で作ってみる事にしました。

画像は青森県産のニンニクをバラして平たい容器の上に並べたものです。芽が出たニンニクはどうも古いもの扱いで、安く入手出来るので、これが成功すればなかなか面白い食材として使えそうです。
後日初挑戦の結果を記事にしたいと思いますので、お楽しみに…。

桃の節句のチラシ寿司

昨日は桃の節句でしたので、チラシ寿司とハマグリのお吸い物を戴きました。

相方がどうもこうした行事が好きで、五色豆なんかもきっちり戴きましたが、栄養的にはなかなか良くとれたもので、ちゃんと作れば美味しいですし、それはそれで良いかなと思っています。
チラシ寿司を食べながら、瑞冠の活性にごり純米酒を合わせたりして、白酒代わりに活性にごり酒なんかも良いものだなと、その相性の良さに満足しました。

虹鱒の燻製

自家製の虹鱒の燻製を戴いたので、食べてみる事にしました。

この虹鱒も御自分で釣られたと言う事ですが、昨年も戴いた事が有り、その燻製がなかなか美味しかったので、今回も期待していました。が…ちょっと不安だったのは、“日本酒に合うように塩を控えた”と言っていた事です。無意味に塩が強いのは止めた方が良いですが、塩を控えるなら、1回塩をきつめにしてから塩抜きをした方が恐らくは美味しく出来ると思われますが、最初から塩があまいと特有の臭みが出る懸念があります。
果たして、背の部分は大丈夫なのですが、腹の部分がかなり臭く、日本酒に合うとかそういう以前に残念な結果に…。自分では燻製はほとんど作りませんが、教訓にしようと思いました。