十津川鮎あぶり2007-10-31 Wed 00:00
十津川鮎あぶりなるものを見つけ、購入してみました。
 これも前日までの佃煮も阿倍野近鉄百貨店で購入、梅田界隈の百貨店とは少し違ったものもあるので、時々は覗いてみたい食料品売り場です。 明日食べてみる予定にしていますが、比較するのは友人が自分で釣った天然の鮎を風干しにしたもの…自家製ウルカも色々と送ってくれたので、非常に楽しみにしています。  十津川鮎あぶり…の続きを読む |
ごりの佃煮2007-10-29 Mon 00:00
ちいさなごりの佃煮です。
 ごリの佃煮は好きなのですが、恐らく25年くらい食べて無かったような気がします。自分で買うのは初めてですが、こちらは昨日と違って飴炊きのような感じではなく、少々甘味が強いものの、想像通りの佃煮です。 風味はごり特有のギリギリの川魚臭さ(笑) 川魚臭いのは非常に嫌いなのですが、本当にギリギリのラインで野趣として楽しめる範囲です。これなら多分アツアツの御飯と一緒に香りが上がって来ても大丈夫そう。古酒のお燗くらいとなら合わせられそうな感じでも有り、気楽にごりを楽しむには良いかもしれません。 |
川海老の佃煮2007-10-28 Sun 00:00
川海老の佃煮を近鉄百貨店で見つけたので購入してみました。
最近の佃煮に入っている変なものは入っていません。  色から想像される通りに、砂糖や水飴の味が基調の佃煮で、こういうタイプも確かに有るんですが、これはお酒のアテにはならない系統です。 頭の部分が黒く滲んだようになっているのがほとんど居ないと言う事は、川海老の鮮度が良かったと言うことで、飴っぽい味の向こうにはほんのりと川海老の風味が漂い泥臭さや不適切な劣化臭はありません。このタイプはお茶請けにはまずまずですので、時々お茶と一緒に食べようと思います。 |
福岡ビーツ2007-10-26 Fri 00:00
福岡ビーツなるものが売っていたので食べてみる事にしました。
以前にグルジアの物産展で購入した時にはお決まりのボルシチにしましたが、その時に土臭い紅芯大根というイメージが有ったので、ローストやソテーが面白いのではないかと思ったので、今回はフライパンでソテーしてみる事に。  画像のように真っ赤ではなくて縞模様のようになっているのが興味深い特徴でした。ビーツは砂糖大根と言うように、糖分もそこそこ有るので、焼き目がこんがりとつくまでソテーし食べてみると、やはり土臭いものの野趣に富んでおり、これはこれで乙な味でした。自家製の｢鮪節と昆布の佃煮｣と一緒に食べると土臭さも和らぎ、お酒（燗酒）のつまみとして良かったです。 次に見かけたら、今回の経験を活かしてもう少し工夫した調理法でやってみたいと思います。 |
カメノテ2007-10-24 Wed 00:00
カメノテは“亀”の手では無く、磯の岩場の隙間などに生息する生物です。
 見れば見るほど自然の造形の見事さに心を奪われますが、これが美味しいなんて、不思議な感じがします。 食べ方は塩茹でと書いてある物がほとんどですが、最初に食べ方を聞いた方には蒸すだけで大丈夫と聞いていたので、うちでは蒸す事がほとんどです。今回もまずは蒸して見ましたが、皮を剥いてみてビックリ、今まで食べてきた物はほとんどが少し赤味を持ったようなオレンジがかった色合いの身質であったの対し、今回は白っぽいホタテの貝柱のような色合いだったのです。 食べてみると味わいもどこか貝のよう（ホタテ貝では無く、ホッキ貝とかの貝のような感じです）美味しいのですが、このように味が違う事がある事を発見して興味深かったです。 以前食べたカメノテの産地は山陰の方、今回は恐らく和歌山産のだと思われるので、産地によって微妙に品種が違うのかもしれないと思ったりしています。 （以前に食べたカメノテはウロコ状になった部分が長かったのに対し、今回のはかなり短いのも形状としてかなり違う感じがします） カメノテも最近は余り手に入らないのですが、見かけたらまた試してみようと思います。  |
丹波の黒豆の枝豆2007-10-23 Tue 00:00
枝豆というと鮮やかなグリーンの物が思い浮かびますが、この時季の丹波の黒豆の枝豆は別物になった状態の方が美味しいのです。
 画像はサヤのままですが、サヤも良く見ると少し茶色の肌合いになってるのが分かります。豆を取り出してみると、薄皮は黒く色付いていて、薄皮を剥くと中の豆の緑はかなり褪色し、白っぽくなっているのがわかります。今回のはまだ少し早いくらいで、もっと大粒に育ち、サヤが枯れ始めているような状態の枝豆は、さらに非常に美味しい豆腐を食べているような感覚の美味となります。これが味わえる期間は非常に短いので、どこかで見かけたら是非一度お試し下さい。 大阪の方もあまりこういう食べ方はされないようなのですが、篠山の人から教わったこの状態の枝豆の楽しみ方は、間違いなく日本全国の誰にでも誇れる美味です。全国的にはまだほとんど知られていない味わいですが、どこかで知られたら、きっと全国区の人気商品になる事と思われます、高くなるのが嫌なら、今のうちに食べておかないといけないかもしれませんね（笑）  |
四万十川の藻屑蟹2007-10-22 Mon 00:00
四万十川の藻屑蟹が手に入ったので、以前と同様にタコ糸で縛って蒸して食べる事にしました。
 画像は蒸しあがった物で、やや小振りながら、内子も入っていてなかなかの物。誰かがお燗をしてくれたらお燗が美味しい味わいがしていますが、それはちょっと無理だったので、岡山の『酒一筋』の山廃純米吟醸『時代おくれ』を合わせてみました。 良い物には『時代おくれ』なんて無いんですよね。『時代おくれ』に思われる物でも、本質的な魅力が有る物は再発見された時には最先端になるのだと思います。藻屑蟹なんて若い人は名前すら知らずに、上海蟹だと高級だと思ったリするのかもしれませんが、藻屑蟹を上海蟹風に蒸した物は時代を超えた美味であることは間違い有りません。 『酒一筋』の『時代おくれ』の美味しさもまったく『時代おくれ』ではありませんが、そんなネーミングは大好きです。 |
加賀鳶･ひやおろし山廃純米吟醸2007-10-21 Sun 00:00
加賀鳶･ひやおろし原酒･山廃純米吟醸加賀鳶は福光屋の別ブランド、黒帯･加賀鳶･福光屋･（百々登勢）･（初心）･（瑞秀）と色々有るようですが、日本の多くの企業同様にブランドによる差別化があまり上手ではないように感じます。
余談ですが、この季節に福光屋さんが試飲即売に来る時には“初心”が目当てなのですが、今回はちょっと気になる異臭があったので、“初心”は見送りました。こういう事が有ると、消費者を裏切った事になり、ブランドの価値と言うのは失墜してしまうわけですが、もしもブランドとして守りたいのであれば、適切な味に仕上がらなかった場合には、そのブランド名での販売を止めたり、価格を落として別商品として販売するとかして対処しないといけませんね。  さて、脱線してしまいましたが、このお酒は少し酢エチ臭がするものの、味わいの厚みと透明感はなかなか良く、カニや焼きフグ等でも非常に良く合いそうです。酢エチの香りが気になる場合には、カニ酢やポン酢を使用すればまず大丈夫と思われます。 山廃らしい香りは含み香と戻り香にほんの僅かに感じますが、これもまた全然山廃らしくないレベルといえると思います。 先日買ったお酒も山廃がほとんど… 山廃、古酒、大吟醸 は、誤解の多いカテゴリーですので、地道に正しい道案内をしていきたいと思います。 |
石鎚･特別純米ひやおろし2007-10-20 Sat 00:00
石鎚･特別純米ひやおろしは、最近純米吟醸のスタンダード版がコンスタントに美味しいと思っている“石鎚”の、今年のひやおろしです。
 落ち着きの有る香ばしい香りに、つるりとした口当たり、穏やかで親しみのわく味わいは、何処かホッとする感じがします。醤油ベースの鍋物など軽い旨味と香ばしさの有る料理にはとても良く合いそうな感じです。 ところで、このお酒ですが、今週は蔵元さんが、試飲即売で梅田の阪急百貨店に来ており、その場でも試飲させて貰ったのですが、これが何が原因なのかは特定出来ないのですが、試飲のお酒の香りは明らかに私が飲んでいる物と異なり、変に老ねていていただけなかったのです。 試飲容器が小さ過ぎて味わいが非常に判り難い事は蔵元さんにお伝えしたのですが、香りが変なのはそれとは別の事象で、本当にあの酒質なのであれば、私は絶対に買わない所でした。（実際にはこの酒質なので、また軽くリピートしておこうと思うわけです） 初めてのお酒の場合、その後の印象は最初のひとくちで決まる訳ですから、試飲販売の戦略は非常に大事なのですが、そこを重要視している蔵は少ないようで、残念なところです。 |
宗玄･純米ひやおろし2007-10-19 Fri 00:00
宗玄･純米ひやおろし昨年も色々と美味しかった宗玄の今年のひやおろしです。若いながらも春先よりもぐっと味乗りして、なかなか良い感じ、少し濃い目の香味ですが、これはこれで個人的にも楽しめる程度です。
 マスクメロンを感じさせるような、少しバニラを連想させる香りと青い香りがし、バナナのような香りの要素も見え隠れします。すこしザラツキは有るものの滑らかな口当たりと膨らむ甘味、甘味で疲れない下支えの酸味が心地よく、或る程度洋風に調理された酒肴まで幅広く合いそうです。 18ＢＹより杜氏さんが変わったと言う事で、春先に飲んだ時には非常に心配になるようなお酒が多く、どうなる事かと思ったのですが、このお酒に関してはその心配が杞憂で良かったと思えるような出来ばえです。 今年の3月には能登大震災もありましたし、様々な苦難を乗り越えて良い酒を造りつづけてもらいたいと思います。 |
千代・大吟醸2007-10-18 Thu 00:00
千代・大吟醸は、10年近く前から安心して飲めるお酒として個人的に評価しているのですが、今年販売されている物も、少し香りに気になる部分はある物の5,000円クラスの大吟としては、なかなか良く出来ています。
 『うまいもん塾』では、モンテラートの横山シェフの創作料理『上新粉のピザ』を家庭用にアレンジした料理と共に体験して戴きましたが、これも好評な組み合わせの一つでした。（個人的には一番好きな組みあわせで、こういうお酒とシェフの上新粉のピザ、更に洗練された大吟古酒と『野菜パレット』があれば、いつでも幸せになれます(笑)） 大吟醸酒の場合、アル添と純米の差が近くなる物もあるのですが、一般的にアル添酒と純米酒の味わいの違いの傾向は、饅頭とおはぎのようなものでは無いかと最近思ってきています。（これで全て説明できる訳では有りませんが） アル添酒の良く出来たものの場合、つるっとした舌触りと透明感を感じた後に旨味が感じられるのに対して、純米酒の良く出来た物は最初から旨味が薄く懸濁されたような印象である場合が多いです。しかしながら、搾り方と熟成によってどちらも非常に美味しい水のようなものになる可能性がありますから、これはマクロスコピックに見た時の印象にしか過ぎません。上のような印象として見分けられる物が多いのは、お酒が商業的に生産される物である以上、雑味が感じられる前に搾りを止めるとかそういう盆栽造り的な事が出来ないためであると思われます。そうした中で、袋吊りしたような純米酒は、少し酸化のニュアンスを持つものの旨味のバランスに好ましい物が多いと感じるのは、こういう理由なのでは無いかと思われます。また、商業ベースに乗せられる本醸造酒に綺麗な旨味のバランスを持ったものが最近多いと思われるのもこの理由で、強く搾るものに関してはアル添の方が綺麗に仕上がるのではないかと、ちょっと思ったりしています。 （モチロン、儲け主義が先行した酒質設計のアル添酒では汚い味わいになっていて駄目です） |
雪の茅舎 山廃純米吟醸 秘伝山廃2007-10-17 Wed 00:00
雪の茅舎（ﾎﾞｳｼｬ）・山廃純米吟醸・秘伝山廃は、今年も良い出来で、『うまいもん塾�此戮砲眦仂譴気擦觧�にしました。
 昨年もちょっとだけ紹介していましたが、昨年度の物よりもよりフルーツと香ばしさが一体になっていて、入門的に良かったのではないかと思います。（お燗でも美味しいのですが、それは受講生の方々の想像がなかなか及ばないようでしたので、講座の後に実際に経験して戴きました） 今回の『うまいもん塾』は、経験して戴くお酒の銘柄・スペックなどを事前にお伝えしないで、ブラインドで楽しんでいただく形式にしましたが、前回“山廃”というだけで、飲みやすい物をお出ししているにも関わらず残す方何人も居られたのとは対象に、今回人気が高かったのは、このお酒でした。 山廃や生もとは、加熱調理した料理中に有る味わいの要素が通常の速醸のお酒よりも多いので、私は10年以上前から好きなジャンルのお酒なのですが、山廃純米の中にはあからさまに臭い物もあって、私が伝えたいほどには世の中で評価されて居ない気がします。 このお酒も、黄桃の缶詰や黄色い果実を感じるようなフルーティさは控えめに、うっすらと乳製品やチーズを感じる香り、気持ち良い酸味と適度なコクが楽しめ、かなり良く出来ていました。ワイングラスで試して戴き、粒マカロニのリゾット仕立て（ポルチーニと色々なキノコ使用）と合わせて戴いたのですが、ワイングラスよりもぐい呑みの方が好きといった方もおられたり、お燗の方が好きと言う方が居られたり、それぞれの好みの傾向が分かって良かったのではないかと思います。 お燗にした場合は、キノコ汁やキノコ鍋なんかでも美味しいでしょうね。 こうしたお酒を飲み慣れていない受講生の方が、このお酒に関して、｢牛乳の香りがする｣とか｢ネクターのような香りがする｣と恥ずかしそうに言っていたのを見て、この方のようにお酒に素直に向き合える人がもっと自由に発言出来るような飲みの場が必要であるなぁと感じました。お酒の感想を聞くと｢分からない｣という方が多いのですが、この言葉の言外の意を汲んでみると｢（どう言えば適切な表現なのか）分からない｣と聞こえます。ソムリエとか利き酒師が答えを知っていて、その答え通りに言えるのが適切であるかのような間違えた強迫観念に近い物を感じているのだと思いますが、素直に感じたままを言うのが本来ですから、恥ずかしがらずに是非お酒の色々な側面に向き合って、素直な感想を持って欲しい物です。 |
菊姫･加陽菊酒2007-10-16 Tue 00:00
加陽菊酒は、今は終売となってしまった加州菊酒と共に、菊姫の普及価格帯の吟醸酒です。
 扱いとしては中吟ですが、農口杜氏が造っていた頃にも｢力の入った大吟を仕込んだ後に、良い意味で肩の力を抜いて仕込めるので、加陽菊酒が一番美味しい｣なんて話を耳にするほどになかなか良く出来ています。 （以前は加州菊酒のイメージがそれほど良く無かったために飲まず嫌いでしたが、ここの所数年は毎年口にしています。） このお酒は、酒蔵なかやまさんの冷蔵庫で10か月ほど冷蔵されていたものですが、やはり劣化はしておらず、良い状態です。 黒吟に通じるような｢菊老ね｣も感じられ、甘栗のような独特の熟成香が楽しめ、舌触りも滑らかで、口の中での味わいのふくらみとキレも良好です。黒吟はちょっと高いと思われる方にもオススメしたいスタンダードな良酒と思います。 |
山形正宗 純米吟醸 秋上がり2007-10-15 Mon 00:00
山形正宗 純米吟醸 秋上がりは、ロワールのソーヴィニヨン･ブランのような｢猫のおしっこ｣といわれる香りがする日本酒です。
 時々この香りの有る日本酒には出会いますが、ここまではっきりしていて、尚且つマスカットやソーヴィニヨン･ブランのような白葡萄の香りのする日本酒も珍しいです。 香りはちょっと特殊ですが、味わいはサッパリとした感じで、前菜などの最初の一杯には良さそうな感じ…特殊性も楽しんで飲んでみるのが良いのではないでしょうか。 |
酒屋八兵衛･山廃純米酒2007-10-13 Sat 00:00
私が使命感を持って他の人を動かしたいと思っている事の1つが、山廃の美味しさを知ってもらうと言うことですが、そのきっかけにライト山廃がなるのではないかと思っています。
酒屋八兵衛の山廃純米酒もまさにライト山廃の印象で、山廃の香りは奥底にあって、どこかフルーティさすら感じる仕上がりになっています。  1月ほど前に試飲させてもらった時には少し暗い気持ちになるような味わいでしたが、加水調整したてて出荷していたようで、それが原因ではないかと思われます。 私が山廃を押すのは、日本食に非常に多く登場する醤油との相性が大変良いからなのですが、口元にうっすらと醤油の香りが残っていると、山廃のお酒を口元に持って来たときに、その香りが渾然一体となって香ばしく良い香りが花開いたようになります。 このお酒も醤油や熟成食と一緒になるとお酒単独では見えなかった世界が見え、これこそが食中にお酒を楽しむ醍醐味のように感じられます。 この蔵の昨年の製品には少し残念に思う部分もありましたが、今年のこれは、春先に中山さんが目をつけていただけあって、なかなかのものです。ライト山廃に興味の有る方は是非。 |
澤屋まつもと 特別純米酒 愛山2007-10-12 Fri 00:00
澤屋まつもと･特別純米酒愛山 は、愛山を使用したお酒としては珍しく特別純米仕様となっています。
 愛山というと、元々は灘の剣菱が押さえていた米のようで、阪神大震災を機に流出し、十四代の特吟･愛山で一躍脚光を浴びたと言うような話を聞きます。私も剣菱が云々は後から聞いた話で、十四代の特吟愛山や磯自慢の中取り純米大吟醸愛山などの大吟醸系の商品で知った酒米です。 ですが、剣菱ではこの米で大吟醸を仕込んでいたとは思えず、もしかすると、このお酒のような使い方に適しているのかもしれない…と思いつつ、『酒蔵なかやま』の中山さんに試飲させてもらったのですが、そこでひとくちで気に入って、10月の日本酒と料理の会に選ぶことになりました。 乳製品を感じる基調香はオールドスタイルな印象ですが、口に含むと極めてバランスが良く、もしもこういうお酒が大手の商品として出ていたら、日本酒が不味いなんて印象にはならなかったのでは無いかとすら思えます。もちろん、吟醸とは全然スタイルが違いますが、香ばしく芳醇で懐が深いのに潔さも有って…スッポンとでも合わせたらさぞやおいしそうな印象です。タラの鍋なんかでも美味しいかもしれません。 |
飲みすぎた時のカレー2007-10-11 Thu 00:00
飲みすぎた翌日はカレーを食べたりする事もあるのですが、大家族でないのと、味わえるほどには味覚が戻ってない事も多いので、珍しく、出来合いの物をベースに食べる事が結構あります。
“鳥肌の立つカレー”シリーズが好きだったのですが、最近売ってない事も多くなり、別の食べ方にはまっています。 それが、大阪･難波の“自由軒風カレー”なのですが、似たような物にはなるものの、もう一つ違う物にしかなりませんでした。（それでも、それなりに美味しいと思える物には出来ていたのですが） そんな思いを持ちつつも、食品売り場を歩いていると、本家の方の自由軒から、カレー粉とウスターソースが発売されており、さっそく遊び心が抑えられずに購入してみました。  まだ使用してないのですが、使用してみたら追記しておきます。 ところで、コンビニやスーパーでも見かける“せんば自由軒”の方は、どうもこの本家の味とは違う物のようです。一応店舗にも行ってみましたが、混ぜカレーの温度のコントロールや玉葱や牛肉の切り方等に、本家の方に一日の長が有るように思え、それ以降足が向いていません。 ともかく、本家の方が関与した調味料を一度使用してみて、面白いかどうか判断したいと思います。 （カレーが登場しないように飲み過ぎない方が良いのですが…） |
イカの黒造り2007-10-09 Tue 00:00
イカの黒造り黒造りは、なかなか美味しい物だと思うのですが、市販品は案の定変な味の物がほとんどで、食べる事が出来ない日が何年も続いていました。最近そこそこ食べられる塩辛を開拓出来たので、機会が有ればそれにイカ墨を混ぜようと思っていた所、アオリイカの新鮮な物を処理した時に綺麗に墨袋が取れましたので、その中身を使用して使用して仕込んだのが画像の瓶詰です。
 瓶の中身は本当に真っ黒で、唇についただけで非常に恥ずかしいような状態になります。これを数週間ほど育ててみようと思っていますが、どうなります事か…。イカ墨の中にはリゾチーム等が含まれていて抗菌性も強いと聞いた事が有ります。とはいえ、微生物に汚染されても困るし、熟成した際のバランスも考えて、その分の塩は強化してあります。イカの種類の違いによるイカ墨の味の差が出るのかどうかも分かりませんが、とりあえず変な物の入っていない物が仕込めたので、その経過を楽しみに見守ろうと思っています。 |
南アのボルドータイプのワイン2007-10-08 Mon 00:00
ジューステンベルグ･ベーカーマット03年は、メルロー42％、カベルネソーヴィニヨン35％、シラーズ23％のブレンド比率で仕込まれるボルドータイプのワインです。
 開栓直後には、獣臭や肉や血を連想させる香りが感じられ、まさにボルドーの少し高級なのを開けた時のような感じがします。色調も濃すぎるほどではなく、開けたてをテイスティングしてもエレガントな感じが伝わります。開栓30分ほどでやはり少し様子は変わって来て、赤い果実や黒い果実のようなベリーを中心とした香りが楽しめます。グラスはやはりボルドータイプのグラスの方が断然良く、シュピゲラウの物よりもショットツヴィーゼルのDIVAの方が、｢ワインが歌う｣ような感じが有り楽しめるようでした。 03年ではタンニンはこなれておらず、少し渋さは強めですが、これは料理にレバーを選んでいたので、料理に合わせると問題無く、問題無いどころか、タンニンの渋が口をさっぱりとさせてくれ、非常に良い感じでした。 この程度の価格でこのような上質な感じを受けるワインが手に入るのでしたら、ボルドータイプも時には良いなと思わせてくれました。 |
チリのシャルドネ2007-10-07 Sun 00:00
グランアラウカーノは、先日御紹介したアラウカーノシリーズの上位商品シリーズですが、久しぶりにシャルドネを試してみました。
 4年ほど前に飲んだのと同様の味わいでしたら、ピュリニー･モンラッシェやカレラのマウントハーラン･シャルドネを彷彿とさせるようなタイプで、非常にコストパフォーマンスに優れている筈のワインです。 明らかにブルゴーニュスタイルのワインなのにボルドータイプの瓶に入っているのが不思議なのですが…。(笑) 早速飲んでみると、以前のヴィンテージよりも樽使いが控えめで、エレガントな仕上がり、アルコール度数も13.5と、新世界で嫌われてしまうようなアルコールのアタックも無く、これは非常に良いワインのような気がします。遅摘み葡萄を使用したのではないかと思うのですが、厚みの有る果実味や舌触りや粘度もあり、まだ若いワインなのに現時点でも充分美味しく楽しめます。 この価格でこのレベルのこういう味わいのワインがある事は、未だにあまり知られていないように思います。普及価格帯のフランスの若いシャルドネのワインにはこのような感じの物が恐らく非常に少なく、そういうのを最初の一杯に飲む経験が多かった妻は、シャルドネが嫌いだとまで言っていたのですが、このワインなんかは非常に好きなようです。 日本酒もそうなのですが、自分がどのようなレベルのどのようなワインを飲んでいるのかは、初心者のうちはまったく分からず、最初に経験する物で全体を推論してしまい物だと思います。最初に窓口となる日本酒やワインはイマイチである事が多く、その事でその後の需要が伸びないような構造になっている部分が大きい事はもっと言われて然るべきのような気がします。 チリワインでも窓口になってるワインは安いなりの味の物も多く、ああしたワインでチリの可能性が低く見積もられてしまうのは非常に勿体無いと思います。チリワインは所詮安物という偏見との闘いも継続していきたいと言う気持ちを改めて奮い起こしてくれるようなワインでした。 必ず再購入します。(笑)  |
南アのローヌタイプの赤ワイン2007-10-06 Sat 00:00
ゴート･ド･ローム･レッドは、シラー、グルナッシュ、サンソー、ムールヴェドルから造られるローヌ（仏）タイプのワインです。
 飲んでみると、本当にスパイシーでバランス良く、ローヌの低価格で美味しいのを飲んでるような感じがします。南アフリカというとピノタージュとかそういうイメージが先行してしまいがちで、私も赤はピノタージュのワインを中心に考えていました。今回の経験で、ローヌタイプのワインも有りなんだなと、認識を新たにする事が出来ました。 低価格でも美味しいので『うまいもん塾』にもどうかなとも思いましたが、このタイプだと南仏にも低価格で美味しいのが有り、インパクトに欠けるので止める事にしました(;^_^Ａ 明後日あたりにはボルドータイプのワインも試してみる予定です。 |
久しぶりに包丁を購入しました2007-10-05 Fri 00:00
かなり前から、ちょっとお洒落で機能的な包丁が欲しいと言われていて、大阪の道具屋筋やデパートの調理器具売り場、東急ハンズなどをダマスカス鋼を使用した包丁を中心に一人あるいは二人で見ていたのですが、なかなか魅力的な包丁には出会えませんでした。先日、所用でヘンケルスのショールームの前を通りかかった所、ヘンケルスでもダマスカス鋼の包丁を販売している事を思い出し、見てみると、限定商品として相方が好みそうな綺麗で切れ味の良さそうな包丁が売っていました。
包丁の形が2種類あったので、二人で時間のとれる時に行き、購入してきたのが画像の包丁です。  画像をクリックして大きい画像で見てもらうと刃に年輪のような模様があるのがお分かり戴けると思いますが、それが鋼を中心に66層巻かれたダマスカス鋼特有の刃紋（？）です。 購入するまで、ディスプレイされていたケースまで付いて来るのは知りませんでしたが、画像に写っている頑丈そうなケースまで付属していて、たいそうです(;^_^A 早速通常の包丁として使用し始めていますが、鋼の高度も充分で非常に良く切れ、相方にとっての使用感も良いらしく、満足しているようです。 良い道具は一生モノですから、もっと早く良い道具にしておけば良かったと思いますが、この商品は今までに見た事が無かったので、今回が初めての良い出会いだったのかな…なんて、ちょっと思ったりしています。 蛇足ですが、道具屋筋で一度買おうとした時には、そのお店の店員の態度が悪く、買う気が失せてしまいました。食事に行く時でも物を買う時でも同じで、気持ち良く食べたり買ったりしたいですよね。食べる側の気持ちや買う側の気持ちが分からない人には、お店をやって欲しくないと思います。 |
京都の枝豆2007-10-04 Thu 00:00
画像の京都の枝豆も、椎茸やつるむらさきを売っている京都の野菜の専門店で購入してきたものです。
 たまたま所用があって、その用事を終えて帰る時に、朝採りの野菜を搬入していたのですが、その枝の切り口から漂う青い香りに惹かれて立ち止まったのです(笑) お店の人が箱を開けると、果たしてフカフカの毛に覆われた、｢美味しく食べてね｣と言う声でも聞こえてきそうな枝豆が顔を出し、即買いとなりました。 一部は塩茹でにしましたが、一部はオーブンで枝についたまま焼き食べたのですが、このオーブン焼きは、サッパリとしているのにコクがあり、塩分も無しなので、2人で一株をペロリと食べました。炭火焼きだと温度の雰囲気調整が難しいですが、オーブンだとそこがコントロールされているので、この方法も結構良いかと思います。 それにしても、野菜、美味しいです。 この他にも白茄子やニラなども買ってきて1200円くらいでしたので、これで3日分くらいの夕食の野菜が調達出来るのですから、決して高くないと思うんですけど…（ 因みに一番高いのは椎茸で、あれ1枚で200g以上あり、400円でした(笑)） |
つるむらさき2007-10-03 Wed 00:00
つるむらさきは、御存知の少し粘りのある食感が特長の野菜ですが、つぼみを持ったものというのを初めて見かけ、買ってきました。
 つるの部分に小さい碁盤の脚のような形状のつぼみが沢山ついています。 このつぼみも一緒にお浸しにして食べてみたのですが、クセが無く、あの粘りは健在なので、変わった食感につられて、ついつい食が進んでしまいます。 太い軸の部分は小口切りにして軽く炒めて醤油と鮪節の削り節で食べるとなかなかオツな感じで、これも美味しく食べる事が出来ました。 美味しい食材だと捨てる所が無くて、本当に良いと思います。 中食とかも伸びていると聞きますが、高齢でどうにもなら無くなるまでは、自分の口に入るものは、大事にしたいものです。 中食系で、オリジン弁当とか言うのが良いとの情報を多く見かけるので、一度試しましたが、やはり無理でした。良い調味料、良い食材、簡単な調理で遥かに美味しい物が出来るのですから、その｢良い｣というのがどう言うものなのか、感じられる人が増えて欲しいと思います。 毎日文化センターの受講生の方で、退職後に自家菜園で美味しい野菜を作って過ごされている方が居られますが、そういうライフスタイルは、まさに食の正しさ･楽しさに通じていると思います。 植物を育てると、植物も生き物だと実感しますが、野菜（植物）を食べる事は、その命（或いは命の一部）を戴く事ですから、どこかしら感謝の気持ちが湧いてくるのでは無いかと思います。私も神様と言うのは存在としては無いと思っていますが、神様と言う概念を心にもって、感謝の気持ちを常に持つ事は大事な事と思っています。生きている事への感謝があれば、もっと他者も大事にしますし、食べ物も大事にするのではないでしょうか。 |
巨大椎茸2007-10-02 Tue 00:00
巨大椎茸を買ってきました。
 画像にスケールを並べてありますが、直径が20cmくらいあります。 これを近年気に入っている調理の仕方でステーキに焼いて食す事にしました。薄く見えますが、サイズがサイズなだけに、傘の部分の弾力のある構造体部分はそこそこ厚く、椎茸の風味と味わいも濃過ぎずになかなか美味しかったです。 時々それっぽい事を書いているのですけど、椎茸でも傘の開いたのは美味しくないとか、そういうステレオタイプが存在します。しかしながら、この椎茸も美味しくない事は全然無く、寧ろ元々こういう傘の開いたのはややさっぱり目の味わいを楽しむものだと思ってしまえば、これはこれで大変美味しいです。椎茸の味は椎茸でしか感じられないのですから、真っ当な椎茸であれば、色々な個性を楽しんであげるべきなんじゃないでしょうか。 |
|
| HOME |
|
