チーマディラーパ

チーマディラーパは、蕪の花で、イタリア版の菜の花というように説明される事が多いようです。

画像のように見かけも菜の花。調理法も菜の花と同様で良いらしく、さっそくパスタにして食べてみました。味わいもやはり菜の花に似ています。名前に馴染みがないので、休日のちょっとしたパーティーにでも出したら、少し話題を提供できますね。
そういえば、こういう野菜系と魚介を組み合わせたパスタは、本当に日本酒に良く合います。新酒の苦さや渋さもこういう野菜の苦さに出会ったり、オイルと当たると全然気にならなくなります。パスタと日本酒、今年はすこし多目に検討（対前年比(笑)）していきたいと思います。

サボイキャベツ

サボイキャベツの価格が少しこなれていたので、炒めたり煮たりして食べてみようと購入してきました。

じっと見ているとブツブツとした感じがシュールですが、しっかりとした食感が楽しめる美味しいキャベツだと思うと美味しそうに見えるから不思議です。
キャベツはこの冬も色々と食べましたが、最近少し焼き色が付くように炒めてカレー風味に仕上げ、牡蠣のスモークと一緒に食べるという食べ方にはまっています。これが、山廃の古酒のお燗に合うのです。牡蠣ももう少しの時期出回りますから、4月に良い牡蠣が有るようでしたら、「うまいもん塾」の方でもお出ししようかなと考えています。

蕾菜（つぼみな）

蕾菜（つぼみな）という野菜が売っていたので食べてみる事にしました。

高菜の1種との事で、生では少し辛く、加熱するとその辛味が無くなるようですが、八百屋さんから塩胡椒でさっと炒めるだけで美味しいよと言われたので、まずはそのようにして食べてみました。
美味しい春の葉野菜の系統の味ですが、食感が楽しめるので、これはアリかと思います。珍しい野菜なので少し値は張りますが、2〜3日で食べられる事を考えれば、試してみる価値は十分有りますし、美味しいのでオススメです。

高菜

珍しく高菜が売っていたので、食べてみました。

画像は高菜炒めを作っている最中のもの。
高菜というと以前に紹介した高菜漬のように漬物が有名ですが、炒めたらどんな味になるのか興味が有ったので、早速ごま油で炒めて食べる事にしました。
食べてみると、生の時にはカラシナ特有の辛味が有りますが、炒めるとやはりまったく気にならなくなります。葉の中心部分が固いので漬物にするような事を聞いた事がありますが、実際には少しとろみが有るような、チンゲン菜のような食感で、筋張ってもいなくて美味です。薄い部分の苦味がまた良くて、相方と二人ですぐに一株ぺろりと平らげました。
また見かけたら食べてみたい野菜です。

りゅうぜつらんエキス

料理に強く甘味をつけると素材の甘味を殺してしまうので、白砂糖は調理に使用しないのですが、脂とのバランス等で甘味が邪魔にならない時が有ります。そうした時には和三盆糖や蜂蜜を使用していますが、こんな物も時々使用します。

テキーラの基になる竜舌蘭の花茎のエキスのようです。
味わいにはクセがなく、蜂蜜のような香りもありません。甘味はグルコースが主体であるのか、重い甘味ではなく、非常に軽やかです。
本当はテキーラに感じられるような香りが有る事を期待して買ったので、それが裏切られて使用用途に困っていたのですが、逆に料理に使用しても邪魔にならず、そのクセの無さ故に再評価したのです。特殊な商品なので価格が高いのがネックではありますが…。

ミミイカ

ミミイカは、子供の頃大好きだった思い出の味。何が好きだったかというと、形が愛らしくて、味も良かった所です。明石の辺りでも獲れるのか、活きた元気なミミイカが手に入ったので、お酒に合わせて食べてみる事にしました。


画像ではもう仮死状態になってしまっていますが、目の上のアイシャドーのようなグリーンや透けるような身はとても綺麗です。
これを海水と同様の濃度の塩水とそれよりも少し多目の酒を混ぜて沸騰させ、そこにミミイカを投入してさっと茹でたのが、次の画像です。生ではハッキリしていなかった“耳”がしっかり見えると思います。


こういう小さいイカの良い所は、胴を一口でパクリと食べられる事。
肝や肝臓や卵の味が渾然一体となって変化に富んだコクが楽しめます。相方はミミイカをほとんど食べた事が無かったらしく、感動して「これ、大好き」を連発していました。
子供の頃は甘辛に煮付けて食べていましたが、今回のやり方も非常に美味しいです。ホタルイカだけでなくて、こういうイカももっと評価されても良いと思いますけど…。

白酒

白酒（しろざけ）のちゃんとしたのが売っていたので、桃の節句に相方と飲んでみました。


リキュール分類なので、細かい事は分かりませんが、「もち米、米麹を味醂に仕込み、石臼で擦った白い酒」と、製造元の豊島屋（お酒の銘柄は“金婚”）さんのＨＰには書いてあります。
いざ飲んでみると想像以上に濃くって甘くてよく冷やしたにも関わらず難儀しました（笑）
私も妻も“博多練り酒”は飲んでいたのですが、正調の白酒は初めてだったので、楽しい経験になりました。こんなに濃いと思わずに2本買ってしまったので、残りはお客さんにでも出して、体験してもらおうかと思います。