出水浅草海苔

本当に久しぶりに美味しい海苔に出会う事が出来ました。
それが、出水浅草海苔です。

この海苔は鹿児島の出水（ｲｽﾞﾐ）で養殖されたアサクサノリで作られたと言う事です。これで、子供の頃食べていた美味しい海苔がアサクサノリであったのだと確信する事が出来ました。アサクサノリも随分前からスサビノリに駆逐されたと聞いていたので、もしかすると、子供の頃のもスサビノリだったのかもしれないとも思っていたのですが、この海苔の香りと味は、子供の頃にタイムスリップしたかのような感覚を引き起こしてくれましたので、まず間違い無さそうです。（何も調べずに食べてみて、食べた瞬間に子供の頃の食卓の映像が鮮やかに甦りました）
この海苔ももちろん無酸処理の海苔なので環境的な罪悪感も持たずに済みます。昔は酸処理をして無かったそうなので、そうした意味でも同様のものなのでしょう。

この海苔もこんぶ土居さんが扱われていたのを、先日｢いかなご醤油｣を買いに伺った時に目にして、試しに１帖買っただけだったので、食べて美味しいと分かったのと同時に、生産量が少ないのではないかと心配になり、時間が作れた瞬間に慌てて買いに走りました。(笑)

大阪は味付け海苔文化だと関西に住むようになってから聞かされましたが、昔からそうだった訳ではないと思います。今まで生きてきて、味付け海苔で心から美味しいと思えるものは一つとして有りませんが、これは３０年以上ぶりに出会った心から美味しいと言える海苔の一つです。（以前に試した佐賀の海苔は、残念ながらそこまでではありません。）
この海苔の乾海苔を自分で炙って食べる事が出来れば、より思い出の味に近付きそうな気がします。

美味しくて自然な味が好きな方には、この日本が誇れる美味を是非試して欲しいと思います。
美味しい醤油で食べる事もお忘れなく…。

蛸の卵（海藤花：かいとうげ）

珍味の瓶詰類で、素性が良い商品にも関わらず唯一と言って良いほどの苦手だった蛸の卵ですが、生の良い状態の真蛸の卵が手に入りましたので、生の味を確かめてから料理して食べる事にしました。
画像は、卵全体を覆う膜を破って中身を皿に広げた状態です。
一粒づつは離れておらず、半透明の縞模様の胡瓜のような形の卵が房状に藤の花のように繋がっています。
これを一口ずつ程度の大きさに分けて、豆腐掬いの上に載せて、川汲み浜の天然真昆布の出汁でしゃぶしゃぶにし、自家製の熟成ポン酢で食しました。
火の通し方は中身が凝固する直前にしますと、非常に上手に出来たカルボナーラのように粘稠な舌触りで、味わいはフグの白子を軽快にしたかのような感じ。煮付けで食べるような味とは完全に別物です。
お酒は宝山のにごり酒、これがまた非常に良く合い、飲み過ぎないように気をつけつつも、相方とハイピッチで飲んでしまいました（；^_^A

〆は、蛸の膜と卵の間を満たしていた液体を絡めつつ、雑炊にして…
鶏卵を使わずにとろりと絡んだ雑炊の味も絶品でした。
蛸の卵をこうして食べるのは初めてですが、完璧な美味しさに感動しました。ポイントは火の通し方と適切なポン酢使いだけかと思います。
ところで、最後の雑炊には、少し特別な食材を使ったのですが… これについては、また後日書く事にします。

デコポン

リンゴを何種類か買って試すついでに、デコポンを購入してきました。


久しぶりに食べたのは、果物その物で食べるというよりも、料理に使ってみようかなと思ってのことです。甘味は充分なので、酸味を何かで補って、料理に使っても面白そうな風味。
以前に何かで見たスペインの料理とかその辺りから発想がふくらみそうな印象でした。

リンゴは金星、ジョナゴールド、紅玉を試したのですが、紅玉は数が揃わなく、『うまいもん塾』の方では使えませんでした。代わりに使用したジョナゴールドもなかなか良かったので、結果オーライ。
受講生の方々に“焼いた果物は苦手”と言う人も居なかったのにも、安心しました。