鮭の粕漬フレーク

鮭の粕漬フレークは、強塩の酒を粕漬けにして適度に塩気が抜けたものをふりかけ用にフレークにしたものです。

画像は弱火で水分を飛ばしている所ですが、糖質が焦げ易いので加熱には充分注意します。
出来あがると、微かに粕の風味の有る鮭フレークとなり、市販品では出会えない味が楽しめます。少し塩気を強く残して他の料理の食材としても応用すると楽しい事でしょう。もしかすると、秋季の｢うまいもん塾｣には、これを応用したレシピが登場するかもしれません。

檜山納豆

檜山納豆は、秋田音頭の中でも歌われている名物ですが、｢名物に美味い物無し｣と言われるように、あまり美味しくないのではないかと思って手が出ませんでした。

ですが、美味しい納豆があまりにも無いので、意を決して（というほど大袈裟ではないですが）食べてみましたら、これは案外悪く無いです。最高では無いですが、十分美味しいといって良いレベルの味に感じました。やや大粒の豆で豆の風味がなかなか香ばしくて良く、少し高くてもその価値は充分ありそうに思いました。
本当に藁苞に直に包まれているのも好感が持て、練った時の風味もなかなか良いと思います。掻き立ての鰹節と刻んだ葱、醤油で…子供の時を思い出す味わいです。

蛸ぶつ

蛸ぶつというと居酒屋料理でもありますが、こちらでは夏の季節の明石蛸や淡路蛸が手に入り、これらはやっぱり非常に美味しいものです。

皮のところのゼラチン質はふるふると良い感じで、ざくざく食べると仄かに磯の香りも漂い、夏には何度でも蛸を食べたくなります。山葵はもちろん摺り立てのものを。綺麗な味には、やはり大吟古酒あたりで合わせて行きたいものです。

鮎の干物

鮎の干物は、福井の友人が釣った天然物を開いて風に当てて干したものです。

頭や骨の部分もじっくりと炙ると丸ごと食べる事が出来、骨から出る風味が非常に良いのだと分かります。小さいのに風味の主張は品が良く、そして強く、昨年からの夏の最高の美味の一つとして楽しませてもらっています。
フライにしたり蒲焼きにしたりと応用的な料理にしても美味しいので、それぞれに合わせてお酒との楽しみ方を広げる事も出来、嬉しい食材です。

小鮎の唐揚げ

小鮎の唐揚げは、今年はまった料理の一つです。

調理法は簡単。小鮎（夏でも大きくならない琵琶湖産の鮎）に軽く塩をして薄力粉をつけて、油で揚げるだけ。お腹の部分が破けるくらいに強く揚げた方が美味しいようです。一緒に盛りつけてある加賀太胡瓜の薄切りで巻いて食べるとそれだけで充分。初夏の味わいが満喫できます。
これを作ったのは6月頃ですが、8月でも入手が出来、日本酒にもワインにも合わせる事が出来ますので、是非お試しを。

コリンキー

コリンキーは、生でも食べられるカボチャで、モンテラートの横山シェフに戴いたのが美味しく、その後天満市場でも何度か買って食べました。

黄色い大きい球がコリンキーで、トマトはアメーラです。
コリンキーは生食でも美味しいですが、ムニエルが美味しいと伺い、ソテーしてみる事に。種の部分も美味しそうだったので、種も取らずにソテーしましたが、種の周りの糖質が多いのか、そこの部分に焼き色が付くのが早いようです。

バターソテーにして白ワインに合わせたのですが、これもまたなかなか良くて、今後は夏の楽しみになりそうです。因みに、初夏のころには種ごと食べられますが、盛夏に向かって種が硬くなるようですので、その場合は種を取るのを忘れずに…。