オサケンの“うまいもん塾”

コリンキーは、生でも食べられるカボチャで、モンテラートの横山シェフに戴いたのが美味しく、その後天満市場でも何度か買って食べました。

黄色い大きい球がコリンキーで、トマトはアメーラです。
コリンキーは生食でも美味しいですが、ムニエルが美味しいと伺い、ソテーしてみる事に。種の部分も美味しそうだったので、種も取らずにソテーしましたが、種の周りの糖質が多いのか、そこの部分に焼き色が付くのが早いようです。

バターソテーにして白ワインに合わせたのですが、これもまたなかなか良くて、今後は夏の楽しみになりそうです。因みに、初夏のころには種ごと食べられますが、盛夏に向かって種が硬くなるようですので、その場合は種を取るのを忘れずに…。

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ホウボウも好きな魚の内の一つ。

少し猫っぽい顔や特殊な胸鰭や腹鰭も好ましいポイント。広げると星をちりばめたような模様の有る胸鰭は、七夕の今日には相応しい気もする。
帰りが遅かったので、刺し身ではどうかと思い、筒切りにして鍋で食べました。クセの無い白身は、ナマズやフグ、カワハギ等を連想させますが、やはりそれらとも違って、ホウボウらしい味が実に好ましいです。
久しぶりに活躍させた自家製ポン酢もちゃんと育っていて良い感じに、ホウボウの身の甘さ、旨味を引き出してくれて…。鍋の出汁はもちろん、川汲浜の真昆布。モンテラートの横山さんも川汲浜の真昆布を気に入ってくれたようなので、どのような表現で楽しませてくれるのか非常に楽しみです。野菜スープを戴かないと…余談でした（笑）

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珍しく明石産のアイナメを相方が購入して来ましたので、煮付けにして食べました。
画像は煮付けている途中の物です。

自分でアイナメを煮付けるのは初めてで、北海道では、あぶらこの煮物として食べていました。
軽く磯の風味の有る身で、ほっこりとした甘味と品の良い味わいで、これまた美味しく戴けました。少し香ばしいお酒に合わせたのですが、本当はお燗で一杯やりたい所でもありました。最近やっぱり暑くて、冷房も調度していなかったので、山廃吟醸の冷酒でしたが、クローゼットの下で熟成させているような山廃のお燗が欲しくなりました(^-^)

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サザエの壷焼きは、子供の頃から非常に好きな貝料理です。（焼き蛤や焼きツブなども勿論好きなのですが）
いつも楽しみにしている｢明石の昼網｣から、魚屋さんがサザエをもって来ていたので、焼いてる途中に爆発してから壷焼き基嫌いになっていた相方を説得して2個購入し、久しぶりに食べてみる事にしました。

以前はただやいて、醤油をちょこっとかけるだけでしたが、最近は少しだけ日本酒を差すようにしています。その分塩分がやわらいで、穏やかな味わいになる気がします。
生殖腺が発達していて、渦巻き状の部分の食感が独特になっていましたが、これはこれで美味しい物。
相方もこの美味しさで許したのか、終始｢おいしいねぇ｣と連発して、お酒と共に楽しみました。

そういえば、このサザエにも角が有りませんが、外洋性のサザエには角が有って、内湾・内海のサザエには角が無いと良く聞きます。となると、サザエの形状は、遺伝的に決まっているのでは無く、後天的に外的要因で獲得するものなのでしょうか？遺伝学を修めた身としては、どうにも俄かには信じ難いのですが、べつにそう出あっても不思議でもありません。遺伝的に同一の固体で検証したような結果を御存知の方が居られましたら、是非お教え下さい。

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早だし茶豆と言うのが売っていました。
これは6月の中旬に購入して試したのですが、昨今の｢だだちゃ豆｣ブームや｢茶豆｣ブームに乗って登場してきた物と思われます。

あまり期待していなかった通りと言ってはなんですが、身の充実感が無く、茹でてもむっちりホクホクのようにはならず、マメ自体の組織・生理的熟成が不適切のような印象でした。折角ブランドとして認知されるようになった｢茶豆｣系を名乗るのですから、もっとブランド管理・品質管理を徹底してほしいと思います。
せめてもの救いは、茶豆らしい香ばしい香りが僅かに感じられる事でしたが、それでも早い時期の茶豆には食指が動かなくなりそうです。

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